Comment servir un vin nature sans se tromper ?

Le vin nature séduit de plus en plus d’amateurs de vins, notamment en région Bordelaise, où des domaines comme le Château Haut Roc s’engagent dans une viticulture respectueuse, bio et biodynamique. Mais ce mode de production « sans filet » expose parfois les vins à des défauts rédhibitoires. C'est pourquoi, dans cet article, nous décryptons ces phénomènes pour servir un vin nature sans se tromper afin de mieux comprendre comment apprécier pleinement le rouge nature du Château Haut Roc ! Bonne dégustation nature !

Le mode d’emploi pour servir le vin nature sans se tromper signé Château Haut Roc

Conservation des vins nature : patience et précaution indispensables

Vous venez de recevoir un carton de vins nature rouge du Château Haut Roc ou vous revenez d’un week-end au cœur du vignoble Bordelais en région Entre-Deux-Mers ? Et vous réalisez que Gérald vous a donné des conseils pour savourer pleinement le vin nature, mais vous avez complétement tout oublier ! Alors, pas d'inquiétude, voici les conseils pour servir le vin nature sans se tromper !

Le tout premier conseil est simple : laissez reposer vos bouteilles au minimum 48 heures avant la dégustation. En effet,  le transport perturbe le vin nature, qui a besoin de retrouver son équilibre et sa sérénité, surtout en période estivale et hivernale. Alors, déposez le, idéalement dans une cave à température constante (12-13°C) avec une bonne hygrométrie. Mais si vous n’avez pas la chance d’avoir une cave troglodyte girondine, veillez à stocker vos vins nature couchés, à l’abri de la lumière et des variations de température trop importantes. 

Carafage des vins nature : anticiper pour sublimer les arômes

Le vin nature rouge du Château Haut Roc n'a généralement pas besoin de peu de temps pour s’exprimer pleinement. Cependant, déboucher la bouteille au moins 30 minute à une heure avant la dégustation peut inviter le vin nature à libérer tout son potentiel aromatique et sa complexité. Si jamais, le vin nature est perlé c'est à dire légèrement pétillant c'est normal puisque c'est la présence naturelle de gaz carbonique qui sert  à protéger ce vin comme il est sans sulfites ajoutés.

Si ce côté pétillant vous dérange, alors, carafez le vin nature et doucement faites tourner le vin dans la carafe. Puis laissez le reposer à une température de 15-16°C. 

Verre et température de service : les alliés du vin nature

Un vin nature s’apprécie dans un verre qui le respecte. Au Château Haut Roc, nous recommandons un verre en verre pour préserver les arômes délicats.

D'ailleurs en général, vous pouvez même servir les vins nature un peu frais : 15°C pour les rouges, 11°C pour les blancs. Le vin aura ainsi le temps de se réchauffer doucement et révéler toute sa palette aromatique.

Après ouverture : comment préserver votre vin nature ?

La tenue des vins nature ouverts varie : certains se conservent plusieurs jours, d’autres s’altèrent rapidement. De ce fait, ne laissez jamais une bouteille ouverte à plus de 20°C. Rangez-la au frais, au réfrigérateur de préférence.

Pour vous repérer facilement : 11°C pour les blancs et 15°C pour les rouges.

Derniers conseils pour profiter pleinement du vin nature

Servez le vin nature dès l’apéritif pour profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité. Ainsi, laissez le vin évoluer dans le verre et savourez ses arômes et chaque gorgée à la recherche de l'histoire qu'il va vous raconter. Celle de la terre, de la vigne, de la main qui l’a vinifiée et d'un millésime.

Au Château Haut Roc, nous croyons que servir un vin naturel, c’est avant tout respecter sa nature et lui offrir un écrin pour s’exprimer pleinement. C'est comme ça qu'à votre tour, vous deviendrez un ambassadeur du vin nature, à moins que vous le soyez déjà !

Défauts des vins nature : comment les reconnaître ?

Cependant, à cause de mauvais goûts, les vins nature ont aussi mauvaises presse. Voilà pourquoi, vous devez identifier les principales altérations et les comprendre. Alors revenons un instant soit peu sur ces défauts pour vous permettre de mieux cerner ce que vous déguster. En tout cas, sachez que quand le vin nature est sorti du chai du Château Haut Roc, il n'en avait pas et que Gérald met un point d'honneur à vendre des vins nature sans déficience.

L’acidité volatile dans les vins nature : un équilibre à surveiller

L’acidité volatile, naturellement présente en faible quantité, peut devenir un défaut si trop élevée, donnant des notes désagréables (vernis, vinaigre). Au Château Haut Roc, une maîtrise rigoureuse limite ce risque, et une acidité volatile modérée apporte même fraîcheur et légèreté aux rouges. D'ailleurs ce défaut est aussi fréquent sur des vins en conventionnels ou biologiques.

Le goût de souris : un défaut subtil mais rare dans les vins nature

Ce défaut microbien, difficile à détecter, apparaît surtout en rétro-olfaction sous forme d’arômes de peau de saucisson. Il est plus fréquent dans les blancs nature, mais peut aussi se manifester dans certains rouges. Grâce à une hygiène stricte et une gestion attentive, le Château Haut Roc minimise ce risque qui reste exceptionnel et même jamais rencontré jusqu'à ce jour sur le vin nature du domaine.

Les brettanomyces dans les vins nature 

Les brettanomyces sont des levures qui libèrent des notes animales ou de cuir. Au Château Haut Roc, Gérald veille depuis la vendange a un contrôle strict lors du prélèvement des baies de raisin pour optimiser le jour idéal afin d'éviter de rentrer une vendange contaminée. Mais il est bon de savoir que par le passé, durant des années ce défaut à longtemps était un caractère de soit disant définissait des grands vins de Saint-Emilion. Et qu'il peut se trouver autant sur des vins en conventionnels qu'en bio. En conséquence, le savoir-faire ainsi qu'une application minutieuse écarte ce très mauvais goût.

Le gaz carbonique et le pétillant naturel des vins nature

Certains vins nature conservent un léger pétillant naturel dû au gaz carbonique issu de la fermentation. Ce caractère, parfois perçu comme un défaut, renforce au contraire fraîcheur et vivacité du vin.

Déguster un vin nature selon les jours de la lune : une approche biodynamique au Château Haut Roc

Au Château Haut Roc, ancré dans la biodynamie, la dégustation du vin nature s’harmonise avec le calendrier lunaire, un rythme naturel qui sublime l’expérience sensorielle. Chaque type de jour influence la perception et l’expression des vins nature. Voici comment tirer le meilleur parti de ces cycles lunaires.

Jour fruits : le moment idéal pour déguster un vin nature puissant et expressif

Les jours fruits sont sans aucun doute les plus propices à la dégustation des vins nature. C’est à ces moments que le vin révèle toute sa puissance aromatique, avec des arômes intenses, une belle rondeur et un équilibre parfait. Pour le Château Haut Roc rouge nature, déguster un vin lors d’un jour fruit, c’est s’offrir une explosion sensorielle où les saveurs vibrent avec éclat et intensité.

Jour fleurs : un jour recommandé pour apprécier la délicatesse des vins nature

Les jours fleurs invitent à la finesse et à la subtilité. Ces journées révèlent les notes florales et les nuances délicates que les vins nature peuvent offrir, apportant légèreté et élégance à la dégustation. C’est un moment parfait pour apprécier les complexités subtiles du Château Haut Roc et ses cuvées plus raffinées.

Jours feuilles et racines : des jours à privilégier pour la réserve et la patience

Les jours feuilles et racines sont moins favorables pour la dégustation du vin nature. Le vin peut sembler plus fermé, moins harmonieux et plus difficile à apprécier pleinement. Ces jours sont plutôt propices à la conservation ou à laisser le vin évoluer tranquillement, en attendant un moment plus favorable pour révéler son potentiel.

De ce fait, le vin nature rouge du Château Haut Roc en A.O.C Bordeaux illustre parfaitement le défi et la beauté des vins naturels : un équilibre fragile entre une nature vivante et un travail rigoureux. Depuis, plus de 15 ans, Gérald élabore des vins nature et depuis tout ce temps, à chaque fois que j'ai ouvert une bouteille d'un de ses vins nature, jamais, je ne suis tombée sur des défauts comme la souris, la volatile ou les bretts. C'est bien un signe que les vins du Château Haut Roc sont produits avec soin.

Mais aussi, suivre le calendrier lunaire pour la dégustation est un vrai plus pour révéler tout le potentiel aromatique des vins en général, et vivre une expérience sensorielle à la fois ancestrale et moderne.

Retrouvez les autres vins rouges du Château Haut Roc, en ligne comme le Bordeaux Supérieur Bio ainsi que la Cuvée Miss Terre Rieuse, le Grand Vin du Château Haut Roc. 

Vous  souhaitez venir déguster directement à la propriété, pour cela contacter Gérald au 06 32 20 89 95