Dégustation de vin à 5 minutes de Cadillac : Biologique, Nature et Biodynamique

Cadillac est nichée sur les rives du fleuve de la Garonne et a été fondée au XVIIe siècle par le duc d’Épernon. Son histoire est intimement liée au vignoble bordelais, notamment avec l’AOC Cadillac, réputée pour ses vins liquoreux d’exception. Son château médiéval, ses remparts et ses ruelles pavées témoignent d’un patrimoine viticole et historique unique, bien que moins renommé que celui de Sauternes.

Chaque parcelle exprime une typicité propre, liée à la nature du sol et au microclimat, ce qui se rapproche de la philosophie bourguignonne du "climat", où chaque parcelle produit un vin au caractère singulier.

Pour respecter la richesse des différents sols, l’approche culturale est parcellaire. Ainsi, le terroir du Château Haut Roc repose sur une combinaison de sols argilo-calcaires et graveleux, une spécificité qui confère aux vins à la fois puissance et finesse.

• Sols argilo-calcaires : Retenant bien l’humidité, ils permettent aux vignes de puiser en profondeur les nutriments essentiels, apportant structure et fraîcheur aux vins.
• Présence de graves : Ces petits galets favorisent le drainage et restituent la chaleur accumulée pendant la journée, contribuant ainsi à une maturation régulière des raisins et à l’expression d’une belle complexité aromatique.

Les parcelles sont vendangées lorsqu'elles atteignent leur optimum de maturité, un stade déterminé grâce à un suivi précis des baies en dégustation, effectué directement sur le pied de vigne et en laboratoire pour évaluer également la maturité des pépins et des peaux. Une fois récoltés, les raisins sont rigoureusement triés à leur arrivée au cuvier. La vinification, alliant tradition et innovation, se déroule ensuite en cuves inox, afin de révéler toute l'élégance du terroir. Une macération à température contrôlée permet, par la suite, de préserver la finesse des arômes et d’éviter toute amertume, tout en mettant en valeur les caractéristiques uniques des millésimes.

Les vins rouges du Château Haut Roc sont issus d’un encépagement typiquement bordelais, composé principalement de Merlot, Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon. Cultivées en biodynamie, les vignes plongent profondément leurs racines dans une fine couche de sol jusqu’à la roche mère, captant ainsi toute la richesse minérale du terroir. Cette approche permet d’obtenir des raisins d’une grande pureté, qui expriment avec sincérité la typicité du domaine.

Élaboré sans ajout de SO2, ce vin nature suit une vinification minimaliste pour préserver toute l'authenticité d'un vin naturel. La fermentation repose sur les levures indigènes et un suivi précis des températures.

La fermentation de ce Bordeaux Supérieur Rouge a lieu en cuve inox ou ciment, avec un suivi rigoureux des températures. Le vin est ensuite élevé en cuve.

La sélection des baies de la Cuvée Miss Terre Rieuse est rigoureuse, vendangées à maturité optimale. Ce Grand Vin est vinifié et Élevé en barrique.

Le Château Haut Roc élabore deux types de vins blancs : un vin blanc sec de type Bordeaux Blanc et deux liquoreux en Appellation d'Origine Contrôlée Cadillac, chacun vinifié selon des méthodes adaptées à leur profil. L'encépagement en blanc est composé de Sémillon, Muscadelle, Sauvignon Blanc et Sauvignon Gris.

Ce vin d'AOC Cadillac Grains nobles est un juste équilibre entre la fraîcheur et douceur naturelle.

Ces grains nobles sont aussi en AOC Cadillac, ils sont récoltés par tries successives en surmaturité puisqu'il sont porteurs de la pourriture noble qui n'est nul autre que le botrytis Cinerea. Cette L'Abel Cuvée est un liquoreux élevé en barrique pour affiner sa concentration et son équilibre.

Ce vin Blanc Sec est vinifié à basse température suivi d'un élevage sur lies fines.

Que cela soit Instant Féérique ou Cendrillon du Château Haut Roc, ces cuvées de bulles sont toutes les deux élaborées selon la méthode traditionnelle. Après une fermentation alcoolique initiale, le vin subit une seconde fermentation en bouteille, où le gaz carbonique est naturellement produit, créant des bulles fines et persistantes. La cuvée est ensuite élevée sur lies pendant plusieurs mois, pour affiner les arômes et développer une complexité gustative. Le remuage concentre les lies dans le col de la bouteille, avant un dégorgement minutieux pour éliminer les impuretés. Enfin, une liqueur d'expédition est ajoutée pour ajuster la finale, donnant à l'Instant Féérique une fraîcheur vive et une longueur en bouche remarquable.

Ici, pas de discours tout fait, la philosophie du Château Haut Roc vous invite à découvrir un lieu où le vin se vit, se respire et se goûte autrement ! Plus qu’une simple dégustation, c’est une vraie immersion dans l’âme du vin ! Réservez maintenant votre créneau au 06 32 20 89 95, ou laisser un message, Gérald vous recontacte ! ​

Pourquoi vous allez adorer cette visite :

• des Cuvées cultivées dans le respect de la nature ;
• un accueil chaleureux et convivial ;
• des astuces pour mieux déguster vos vins à vos repas.

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Venez partager un moment authentique, enrichissant et… délicieux ! Cette visite vous laissera un souvenir aussi savoureux que les vins dégustés.​